SIAL世界三大食品展之一 · SIAL西雅国际食品展
SIAL西雅国际食品展（深圳）将于2023年8月28日-30日深圳会展中心（福田）举办。
SIAL西雅国际食品展（上海）将于2024年5月28日-30日上海新国际博览中心举办
从“内卷”鲜果、果汁、鲜奶、纯露等一众新原料的奶茶，到极其讲究茶底用料，只用纯粹原叶茶的高 级感奶茶，再进阶到极其富有创新创意元素的茶极萃，即以咖啡制作工艺为对标，萃取加倍浓郁的浓缩茶汤来制作“茶拿铁”，这一茶圈演进过程，代表了近些年来，茶饮品牌的更新迭代历程。
而这一切，均与茶饮市场近年来的市场规模、产品结构以及消费体验的变化，特别是消费者不断变化的需求密不可分。
潮流探索
国潮化、本地风将成茶饮品牌新趋势
一方水土养一方茶饮。
中国文化、本土区域特色，势必将会成为中国新式茶饮品牌在风格以及口味创新等方面取之不尽、用之不竭的源头活水。
网络搜索数据显示，从2011年到2021年，“国潮”搜索热度上涨了528%。美团外卖数据显示，2021年第三季度，以杨枝甘露为代表的茶饮热搜同比上涨95%。
正如三浦展在《第四消费时代》中所言，新时代的消费理念逐渐过渡到回归内心的满足、地方的传统特色以及人与人之间的纽带上来。用地方料、融地方情、吸地方人已经成为新式茶饮品牌产品创新、风格创新的一大趋势。
问世不久，如今已完成A轮和B轮融资，融资金额超3亿元的霸王茶姬就是此中翘楚。诞生于云南的霸王茶姬基于云南茶马古道的地缘优势，大量采用当地茶叶，打造出了多款“原叶鲜奶茶”。
无独有偶，诞生于茶乡的壶见也充分发挥了福建闽南茶园的原料优势，在产品研发上就地取材，融合了当地的福州茉莉花茶、漳州平和县的白芽奇兰、武夷正山小种，以茶原液萃取，从源头上保留了福建名茶的口感与纯正香气。
如今，具有地方风味的食材已不再是本土茶饮品牌的专属，而是成为头部茶饮品牌研发新品的创新密码。不仅如此，一批以喜茶为代表的头部茶饮品牌还在布局自有茶园。
按照这一逻辑来看，在当下的茶饮市场，能够讲述地方故事，具有地方文化属性的茶饮品牌，至少在一二线城市还存在一定的市场空白。
品类偏好
奶茶Zui受欢迎，水果茶潜力Zui大
近年来，新式茶饮用户规模正在以几何规模飞速扩展，尤其是年轻消费群体更是其中的绝 对主力军。像是2020年，新式茶饮用户规模就突破了3.4亿人，在此之中，90后、00后用户更是异军突起，占据七成。
2021年，中国新式茶饮Zui受消费者喜爱的前三个品类分别是奶茶系列、水果茶系列、奶盖茶系列。名列“”，且一骑绝尘的奶茶品类，多年来都是消费者认知Zui广、供应链Zui完备、受众Zui多的基本款。
特别值得关注的是，伴随冷链物流的飞速发展，掣肘新鲜水果运输的痛点问题已然烟消云散，水果茶凭借其清爽酸甜的口感以及的观感，掳获了大批消费者，成为各竞相追逐的品类。其一举超越前辈奶盖茶，成为仅次于“状元”奶茶之后，茶饮品类中的“榜眼”。
细分偏好
偏爱小众水果，油柑、椰子口味Zui出圈
近年来，茶饮领域迎来了一场空前绝后的水果战。
奈雪の茶筹备了三年才上新的匠心巨作“霸气玉油柑”热度一路飙升，成长为该品牌热度Zui高的新品。就连其原料油柑也“鸡犬升天”，价格从往年的8元/斤暴涨至40元/斤。
消费者刚从油柑的新鲜感中跳脱出来，就遇到了接踵而至的喜茶黄皮。然而，让人万万没想到的是，一众茶饮大咖Zui终败倒在了瑞幸手中。瑞幸的生椰拿铁甫一问世，便成为现象级产品，单月销量超1000万杯，此后，椰风不胫而走，以咖啡圈为起点吹遍了整个饮品市场。
在此后的短短6个月时间里，新式茶饮市场就跟风推出了共计160款椰子产品，其中，COCOCEAN、椰够够、蔻蔻5椰等主打椰子大单品的新品牌也备受关注，成为茶饮界的“新晋小花”。
基本款回归
大众水果有待挖掘
上述提及的油柑等水果茶饮的火爆实际上预示着从水果出发，依旧是新茶饮品牌制造爆品的不 二法则和思路。
不过，小众水果由于其供应链具有不稳定性，可爆品具有不确定性，两重因素叠加，将会极大地提升小众水果研发的“门槛”。
基于此，2021年下半年以来，平价以及大众水果在新品中迎来了高光时刻。像是奈雪の茶在2021年11月就推出了霸气山楂草莓；乐乐茶在当年10月推出了两款梨子产品，在强调梨的细分品种的同时搭配了蜂蜜、李子、杏等大众食材。
从供应端看，此类茶饮在稳定性以及价格上有优势；从消费端看，其具有大众化基础；从行业端来分析，新茶饮回归大众将是必然。
养生崛起
奶茶也要更健康，轻卡、零脂成卖点
如今，在年轻群体中掀起了一股朋克养生潮，主打养生的产品随之身价倍增，成为“千金之躯”。
据统计，2020年，轻养生市场规模超8400亿元，以轻养生赋能的新式茶饮市场增速接近50%。在新式茶饮圈中，以养生、零卡、零脂等作为核心卖点的新式茶饮层出不穷，受到市场热捧。
像是在2021年的30起茶饮品牌融资事件中，就有7个像椿水、荷田水铺这样的“养生派专家”跻身其中。资本作为嗅觉Zui灵敏的商家，对于养生赛道的信心不可谓不坚定。
当下，养生市场也出现了几点新变化。一方面，养生市场趋于年轻化，在养生人群中，18岁-35岁之间的群体占据了80%；另一方面，行业有待升级，传统品牌形象较为老旧，产品缺乏创新。年轻群体强烈呼唤新潮的养生品牌。
同时，在当前的互联网浪潮下，不出“家门”就能深度、沉浸式，养身、养心、养眼地体验地方文化，这样的茶饮品牌和茶饮店也必然会对广大年轻消费群体具有相当大的吸引力。
在今年8月28日-30日于深圳会展中心（福田）举办的SIAL西雅展·深圳，展会将凸显出高、精、尖、特、新五大核心特质，在选品方面将极其注重创新创意元素。
此次将会有1200+参展商，10+国际参展团，60000+产品亮相展会。此次【SIAL西雅展·深圳】已邀喜茶、奈雪の茶、蜜雪冰城、瑞星咖啡、 1點點、都可CoCo、星巴克、瑞幸咖啡、太平洋咖啡、COSTA、McCafe、鲜芋仙、WAGAS、gaga鲜语味知香、好得睐、新雅粤菜馆、鲜到家、和生記港式餐厅、六顺福记茶楼、鹿港小镇、信良记预制食材超市、木屋烧烤、九毛九、西贝餐饮集团、陶陶居、面點王、海底捞、禾绿回转寿司、稻香等等一众老牌食饮大咖以及新晋顶流联袂参观。
SIAL世界三大食品展之一 · SIAL西雅国际食品展
SIAL西雅国际食品展（深圳）将于2023年8月28日-30日深圳会展中心（福田）举办。
SIAL西雅国际食品展（上海）将于2024年5月28日-30日上海新国际博览中心举办。
